比較記事 飲食店営業と菓子製造業の違いとテイクアウトのコツ

「カフェをオープンして、自家製ケーキを店内でも持ち帰り用でも売りたい！」

「でも、飲食店の許可とお菓子を売る許可、2つ取らなきゃいけないの？」

これから初めてお店を始めようとする方から、こういったご質問をよくいただきます。

許可が2つ必要になると、申請費用が2回分かかるだけではありません。 

シンクを増やしたり、仕切り壁を設けたりといった工事が必要になる場合もあります。

この記事では、食品営業許可の手続きを専門とする行政書士が、初めて開業する方にもわかりやすく解説します。

【この記事でわかること】 

・「飲食店営業」と「菓子製造業」は何が違うのか

・追加の許可なしで、ケーキをテイクアウト販売できる条件

・知らないと怖い「ネット販売・卸売り」の許可の落とし穴 

目次

１．ご相談内容：

２．結論（要するに何が違うの）

３．比較

４．よくあるミス・注意点

まとめ・次のステップ

１．ご相談内容

先日、こんなご相談をいただきました。

「保健所でもらったパンフレットに、『飲食店営業』と『菓子製造業』という2つの言葉がありました。自分で焼いたケーキを、店内で出すだけでなく、レジ横で持ち帰り用としても売りたいのですが、許可は2つ必要ですか？ テイクアウトで気をつけることも教えてください」

じつは、2021年の法改正によって手続きが整理され、以前よりも取りやすくなっています。

ただし、販売の方法によっては別の許可が必要になるケースもあります。 

どこで線引きされるのか、順番に説明していきます。

２．結論（要するに何が違うの）

まず結論をひとことで言うと、こうなります。

「自分の店でお客様に直接手渡しで売る」のであれば、飲食店営業の許可1つでOKです。

それぞれの意味を確認しておきましょう。

・飲食店営業（許可）

店内でお客様に食べてもらう、または「その場、もしくは短時間で食べてもらう」ことを前提に、対面で販売する「調理」の営業です。

自分の店で作ったケーキを、来店したお客様に直接売るスタイルであれば、それは「調理の延長」とみなされます。

そのため、わざわざ菓子製造業の許可を重ねて取る必要はありません。 

・菓子製造業（許可）

パンやケーキなどの菓子を「製造」する営業です。 

できあがった商品を、不特定多数の人に販売することを前提としています。

初めての方にもイメージしやすいよう、違いを整理しました。

【許可の種類と主な違い】

▼ 飲食店営業（許可）

・主な目的：店内での「調理」と対面販売

・テイクアウト：できる（自店での対面販売に限る）

・ネット・卸売り：できない（製造業の許可が別途必要）

・食品表示ラベル：対面販売なら原則不要（条件あり）

▼ 菓子製造業（許可）

・主な目的：お菓子の「製造」と販売

・テイクアウト：できる

・ネット・卸売り：できる

・食品表示ラベル：原則、全ての商品に必要

【飲食店営業だけでテイクアウトができる条件】

飲食店の許可だけでお菓子を持ち帰り販売するには、次の2つを満たす必要があります。

① 直接対面で売ること 

　→ 作った本人（またはスタッフ）からお客様へ、その場で渡すこと

② 短時間で食べてもらうことを前提にしていること

　→ 長期保存を目的とした加工品ではないこと

４．よくあるミス・注意点

ミス① ネット販売や卸売りを、飲食店の許可のままで始めてしまう

「店で人気が出たから、ネットショップで全国に届けよう」と思った瞬間、菓子製造業の許可が別途必要になります。

飲食店営業の許可だけで発送販売をすると、無許可営業として行政からの指導対象になります。

将来ネット販売を考えているなら、開業前に確認しておくことをお勧めします。

ミス② 陳列して売るのに、ラベルを貼っていない

注文を受けてからその場で包む「対面販売」であれば、ラベル表示が免除される場合があります。

しかし、あらかじめ箱に入れて棚に並べて売るスタイルでは、原材料やアレルギーなどの詳しい表示が必要です。

「売り方」のちょっとした違いで、ルールが変わります。

ミス③ テイクアウト用のHACCP（ハサップ）記録をつけていない

HACCP（ハサップ）とは、食中毒を防ぐための衛生管理の仕組みのことです。

許可や届出の種類を問わず、すべての食品事業者に義務付けられています。

テイクアウトは、お客様が持ち歩く時間が発生します。

保冷剤の有無や消費の目安など、衛生管理の計画を作り、日々の記録をつけることが大切です。

まとめ・次のステップ

いかがでしたでしょうか？

開業前に「自分のプランにはどの許可が必要か」を確認しておくことが、余計な工事費用や手間を防ぐ一番の近道です。

「将来はネット販売もしたいけれど、今は飲食店の許可だけでいい？」

「この間取りで、菓子製造業の基準をクリアできる？」

「ラベル表示やHACCPの計画作りをプロに任せたい」

そんな疑問や不安をお持ちの方は、ぜひ一度ご相談ください。

食品営業許可の手続きを専門とする行政書士が、あなたのお店づくりをサポートします。

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